Receta bizcocho especial para fondant
Aquí te dejo la receta especial para bizcocho si vas decorar una tarta con fondant.
Ingredientes Bizcocho
Mis primeras tartas de fondant fueron un desastre. Se hundían por todas partes :( Muchas tartas y llantos después, descubrí varios trucos a tener en cuenta a la hora de hacer tartas voluminosas de fondant.
Si va a ser muy alta, es preferible que tenga una estructura por dentro.
Es preferible utilizar un bizcocho que aguante un poco de peso, como este que os voy a enseñar.
Conviene cubrir el bizcocho con ganaché antes de poner el fondant
Es imprescindible utilizar un buen fondant, para poder estirarlo bien y se pueda poner una fina capa. Así pesará mucho menos y se podrá incluso comer :)
Nosotros solemos utilizar para hacer este tipo de tartas con estructura, la receta de bizcocho de chocolate que nos dio mi amiga Elena. Está muy jugosito y aguanta perfectamente el peso. (Fue un antes y un después: muchas gracias!!! :)
El molde que utilizamos para esta cantidad de masa es un molde circular de 20cm de diámetro. El bizcocho tendrá una altura de 9cm (para que os hagáis una idea de la cantidad que necesitaréis para hacer vuestro proyecto).
Os dejo el paso a paso:
INGREDIENTES
400gr de nata
300gr de azúcar
2 cucharaditas de pasta de vainilla
300gr de chocolate negro de repostería
6 huevos
300gr de harina con levadura
50gr de harina floja de repostería
ELABORACIÓN
Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas.
Yo prefiero hacerlo en el microondas porque mancho menos y es más rápido pero hay que tener mucho cuidado porque se quema muy fácilmente. Lo pondremos 30 segundos, sacaremos y removeremos, otros 30 segundos y removeremos... así hasta que esté fundido. Las primeras tandas creeréis que no se está calentando nada, y pensaréis: "no sirve de nada estarlo removiendo", "mejor lo pongo de 1 minuto en un minuto" no lo hagáis!! Aunque parece que no se está calentando sí que lo está haciendo, y si os puede la pereza y lo calentáis demasiado se quemará en un abrir y cerrar de ojos y recordaréis mis sabias palabras: "OS LO ADVERTÍ" (XD sí, a mi me ha pasado varias veces pese a las advertencias leídas...). Aunque puede parecer que no, es importante irlo moviendo porque no todas las zonas del cuenco se calentarán igual, así el calor no le dará siempre a los mismos trozos. Dependiendo de la época del año en la que lo hagáis y la potencia de vuestro microondas, necesitaréis entre 1 y 3 minutos.
Cuando esté fundido lo dejaremos enfriar un poco para que al juntarlo con el huevo no lo convierta en tortilla :)
Mientras se enfría un poco pesaremos el resto de ingredientes y pondremos el horno a calentar (150º arriba y abajo).
Os recomiendo pesar todos los ingredientes antes de hacer un bizcocho, ya que así os aseguraréis de no olvidaros nada.
Mezclamos el azucar con la nata. Añadimos la esencia de vainilla y el chocolate fundido templado.
Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos
Por último agregamos los dos tipos de harina tamizadas y mezclamos hasta que no se vea nada de harina.
Saldrá una masa bastante espesa, por lo que al verterla en el molde habrá que igualarla con una espátula para intentar que el bizcocho quede lo más plano posible.
Engrasamos un molde de 20cm de diámetro, y ponemos un círculo de papel vegetal en la base para evitar que se pegue.
Vertemos la masa en el molde y lo horneamos a 150º con calor arriba y abajo aproximadamente durante una hora y 40 minutos, o hasta que al pinchar un un palito salga limpio.
A mi me gusta hacer el bizcocho con tiempo y congelarlo por dos motivos:
A la hora de hacer la tarta es una cosa menos que hay que hacer :)
Al descongelarlo se corta mucho mejor, la miga queda más asentada y está más jugoso
Una vez descongelado ya podéis cortarlo y darle la forma que queráis.
Bizcocho para decorar con fondant
Es un bizcocho muy sencillo y que os evitará muchos llantos al realizar vuestras tartas decoradas. Si tienes dudas ya sabes que siempre puedes preguntarme lo que necesites aquí.
Te dejo por aquí algunas ideas para decorar el bizcocho:
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