Quesada Pasiega

Siempre he sido muy fan de la Quesada Pasiega.

He probado muchas recetas, pero sin duda me quedo con esta que encontré por casualidad en el Blog Sweet And Sour. Os recomiendo que lo visitéis: la receta está super bien explicada en el blog, paso a paso, con fotos tan preciosas que te entran ganas de hacerla (no como las mías), aunque yo he tenido que cambiar algunas cosas, porque no me salía del todo bien.

Os dejo mi adaptación y consejos.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche fresca entera pasteurizada
  • 1 cucharadita de cuajo
  • 1 cucharadita de cloruro de calcio (CaCl2)
  • 100 gr de mantequilla
  • 250 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 pizca de sal

 

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer para preparar la quesada, es hacer nuestro propio queso fresco. Es un pelín más laborioso que echarle queso comprado, pero la satisfacción de haber hecho por completo la receta no tiene precio 🙂

Antes de empezar: Es muy muy muy importante que la leche sea fresca pero que esté pasteurizada, ya que si no, podéis contraer Brucelosis, especialmente si la leche es de cabra u oveja. Doy fe de que no es una leyenda. En caso de que tengas la suerte de poder ordeñar tus propias cabras u ovejas, o conseguir la leche recién ordeñada, antes de empezar esta elaboración, debes hervirla durante unos minutos, dejarla enfriar a temperatura ambiente, y después ya comenzar con todos los pasos siguientes.

Calentamos la leche hasta llegar a los 32- 35º. Si no tenemos termómetro de cocina, comprobamos la temperatura a ojo con el dedo 🙂 tiene que estar templadita pero no debe llegar a hervir.

Añadimos la cucharadita de Cloruro Cálcico (CaCl2) diluida en medio vasito de agua y removemos. El Cloruro Cálcico lo añadimos ya que al pasteurizar la leche, ésta pierde gran cantidad de calcio, y de no añadirlo no cuajará bien el queso. Hay quien le echa en lugar del Cloruro de Calcio, leche en polvo; podéis probarlo pero yo, por más que lo he intentado, no consigo que me cuaje si no es con CaCl2 🙁
Yo lo compré en esta tienda, que tienen de todo para hacer queso y te lo mandan a casa muy rápido: https://www.alqueso.es/es/hacer-queso/269-cloruro-de-calcio-liquido.html

Añadimos las dos cucharadas de cuajo diluidas en medio vasito de agua y removemos. Puedes conseguir cuajo en las farmacias. Normalmente no lo suelen tener, al ser algo que no se consume mucho, pero sí que lo traen sin problema por encargo. Si vais a comprar en la tienda anterior el Cloruro, podéis también aprovechar y comprar el cuajo: https://www.alqueso.es/es/hacer-queso/385-cuajo-de-cordero.html

En el propio bote te indican la cantidad que debes echar y la temperatura a la que debes calentar la leche previamente, más o menos suele ser en todos parecido, unas dos cucharadas. No te pases de cuajo, ya que sino amargará.

Dejamos reposar 30 minutos en un sitio templado. Cuando volvamos, la leche debería estar ya cuajada. Cortamos la leche en cubos, y dejamos desuerar unas dos o tres horas. Si quisiésemos hacer queso, tendríamos que dejarlo más horas, para que perdiese todo el suero posible y quedase más compacto, pero queremos que la quesada quede jugosita, así que con 2-3 horas será perfecto.

Pasado ese tiempo, cogemos un colador grande, y lo cubrimos con una gasa fina. Yo utilizo una gasa de las que se usan como pañal de bebé. Ponemos el colador encima de un cuenco grande. Volcamos nuestro queso+suero en el colador y dejamos reposar aproximadamente una hora. He probado a hacerlo sin la gasa, y se me sale mucho queso por los agujeritos, por lo que no os recomiendo hacerlo sin ella.

Podéis guardar el suero que ha salido, y utilizarlo para hacer masas de bizcocho (como sustituto al buttermilk), o tomarlo calentito con un poco de azúcar.

Precalentar el horno a 200º
Engrasar un molde de aproximadamente 25 cm de diámetro. Yo, aunque lo engraso, suelo cubrir la base de papel de hornear, para que sea más fácil sacarlo después.

Pesamos todos los ingredientes para tenerlos preparados.

Derretimos la mantequilla. Consejo: si lo hacéis en el microondas, cortadla en daditos pequeños y tapadla por si saltase. Me pasa más a menudo de lo que me gustaría, que con las prisas la meto tal cual en el microondas, explota y se pone todo perdido 🙁
La dejamos templar, para que al añadirla a los huevos, no se nos hagan tortilla.

Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla templada en un bol grande.

Mezclamos en un cuenco nuestro queso (deshecho un poco con las manos), la ralladura de limón, la canela y la sal, y lo añadimos a la mezcla de los huevos anterior.

Por último añadimos poco a poco la harina tamizada, removiendo hasta que quede integrada.

Volcamos la mezcla en el molde engrasado y espolvoreamos con un poco de canela.

Lo metemos en el horno con la rejilla en el medio:
– 8 minutos a 200º calor arriba y abajo.
– 15 minutos a 180º calor arriba y abajo

Subimos la quesada al tercio superior del horno:
– 20 minutos a 180º calor arriba y abajo
– 10 minutos 180º calor solo arriba

La sacamos y dejamos enfriar en una rejilla el tiempo que podamos contenernos antes de comerla. Está buenísima, tanto fría como caliente.

Ya me contaréis 🙂

Laura ÁlvarezQuesada Pasiega
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Receta RKT

Te enseñamos nuestra receta RKT para poder preparar los muñecos de tus tartas

Primero de todo… ¿Qué es el RKT?
Es una mezcla a partes iguales de arroz inflado (crispis) y nubes.

¿Porqué utilizar RKT?
Podríamos hacer las figuras por completo de chocolate plástico o fondant pero, a demás de ser mucho más caro, está mucho más malo. No es lo mismo comerse un mazacote de fondant, que una barrita energetica!

Para hacer las figuras de las tartas yo utilizo chococrispis, que me gustan más que los crispis normales ?
Si no queréis gastar mucho dinero comprando las nubes una a una en una tienda de chuches, venden paquetes grandes en supermercados tipo lidel. En este caso son blancas, pero no importa si son rosas o de colores, porque no se van a ver.

Pesamos las nubes y los crispis, para obtener la misma proporción de las dos cosas: dependiendo de las figuras que queráis hacer hará falta más o menos cantidad.

Por ejemplo: 300gr de crispis + 300 gr de nubes

Engrasamos una cazuela, con mantequilla e incorporamos las nubes y los crispis.
Cuando las nubes empiecen a derretirse habrá que ir removiéndolo, hasta obtener una mezcla tipo esto:

Cuesta un poquito, y os entrarán ganas de echar más nubes y mantequilla para que no esté tan duro y pegajoso, y no os cueste tanto removerlo, pero no lo hagáis si queréis que os salga perfecto ?

Antes de que se enfríe, hay que hacer la forma aproximada que queremos conseguir, y un poco más pequeña del tamaño que queremos que tengan los muñecos, porque después habrá que cubrirlos con chocolate o fondant

Listo!! ?

adminReceta RKT
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Receta donuts caseros

¡Me encantan los Donuts!

He estado mucho tiempo buscando una receta de Donuts Caseros, y cuando al fin me decidí por una… ¡salieron casi iguales a los originales!

Se tarda un montón pero son muy fáciles de hacer y merece la pena: superesponjosos.

Las fotos son bastante malas ya que se me hizo de noche y la iluminación dejaba mucho que desear, pero para que os hagáis una idea de cómo se hacen yo creo que sirve!

Tiempo aproximado de preparación: 4 horas y media. Dificultad: baja

Los Ingredientes:

Para preparar la masa madre:

  • 70 gr de harina de fuerza (en el paquete lo indican, la harina especial de repostería suele ser de fuerza)
  • 70 gr de harina normal
  • 90 gr de agua templada
  • 3 gr de levadura fresca (se puede comprar en panaderías o directamente en el supermercado. Yo lo compré en carrefour, en la sección de masas para pizzas, hojaldre etc)

Para preparar la masa de donuts:

  • 20 gr de levadura fresca
  • 30 gr de azúcar
  • 75 gr de harina de fuerza
  • 75 gr de harina normal
  • 15 gr de leche a temperatura ambiente (parece muy poquito y creerás que me he confundido al escribirlo, pero no hace falta más)
  • 5 gramos de sal
  • 60 gr de mantequilla
  • 4 yemas de huevo

Para freir:

  • Aceite de girasol

Para hacer el glaseado:

  • 100 gramos de azúcar glass
  • Agua.

Yo los he glasado con azúcar, pero la próxima vez probaré a bañarlos en chocolate, seguro que están buenísimos también!

¿Cómo hacerlos?

Primero prepara la masa madre:

Disuelve la levadura en el agua templada; una vez disuelta añade los dos tipos de harina y amásalo todo. Quedará una pasta un poco pegajosa.
Trata de hacer una bola (digo trata porque al ser tan pegajoso es complicado) y déjalo en un recipiente tapado con un trapo de cocina durante una hora en un lugar calido.

Cuando haya pasado una hora y levantes el paño, habrá doblado su volumen:

El siguiente paso es preparar los donuts:

Disuelve la levadura en la leche.

Mezcla en un bol la masa madre, la levadura disuelta en leche y los dos tipos de harina, amasalo y añade después las yemas de huevo, el azúcar y la sal. Continúa amasando durante 5 o 10 minutos, para despues añadir la mantequilla y seguir amasando hasta que quede bien integrada.

Haz un bola con la masa y déjala reposar durante una hora y media, de nuevo tapada con un trapo de cocina en un lugar cálido.
Pasado ese tiempo, habrá doblado de nuevo su volumen:
Extender la masa con ayuda de un rodillo en una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor.

Yo lo hice directamente encima de papel de horneado enharinado para despues no tener que mover los donuts y no se deformen.

 

Una vez extendido, corta los donuts. Si no tienes cortador de donuts puedes utilizar aros cortapastas.

Yo hice algunos en forma de estrellas 🙂

Cubre con un trapo de cocina los donuts, y déjalos reposar durante una hora, doblarán de nuevo su volumen.

 

¡Ya están preparados para freir!

Pon en una sarten grande, aceite de girasol, a temperatura media.

Fríe los donuts en el aceite. Hazlo de uno en uno o dos en dos como mucho para tenerlos bien controlados y no se quemen.

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Al sacarlos colócalos sobre papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.

Prepara el glaseado 

Pon en un cuenco el azucar glas y añade agua hasta hacer una pasta líquida.

Con ayuda de un pincel de cocina pinta los donuts caseros con el glaseado.

Colócalos sobre una rejilla para que se sequen

También podéis bañaros en chocolate y añadirles Sprinkles:)

Si lo prefieres puedes espolvorear azúcar glass por encima

Al no tener conservantes se ponen duros enseguida, así que…

¡¡Fuera los remodimientos y las dietas y cómetelos todos cuanto antes!!

adminReceta donuts caseros
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